Пряный яблочный торт с грецкими орехами и изюмом
Ингредиенты:
Для глазированных орехов: 1 яичный белок
1 ст крупно нарубленных грецких орехов
2 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
Для пирога: 1,75 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
2 средних яблока «гренни смит», очищенных от кожицы и семян, и нарезанных дольками по 1 см
2 средних яблока «джонаголд», очищенных от кожицы и семян, и нарезанных дольками по 1 см
1,75 ст. муки
1 ч. л. молотой корицы
1 ч.л. соды
0,5 ч.л. молотого ямайского перца
0,5 ч.л. молотой гвоздики
0,5 ч.л. соли
1,25 ст. сахара
1 крупное яйцо
1 ст. измельченных обжаренных грецких орехов
1 ст. мелкого изюма без косточек
Для крема 225 г. мягкого сливочного масла комнатной температуры
0,5 ст. сливочного масла комнатной температуры
1 ст. сахарной пудры
1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления:
Включите духовку (ей надо будет разогреться до 190° C) и приступайте к взбиванию яичного белка. Как только он превратится в плотную пену, всыпьте в него орехи, сахар и корицу, премешайте и размажьте по устланому фольгой противню. Десяти минут в духовке ореховой массе хватит, чтобы подрумяниться. Тут ее можно вынимать, остужать,ломать на куски и временно оставлять в покое.
Далее наступает черед яблок. Тонкие дольки минут двадцать тушатся в сотейнике в предварительно растопленном сливочном масле (1 ст. л.) — до тех пор, пока не станут совершенно мягкими, и еще минут пять, пока сок не выпарится. После таких испытаний от яблок останется рыхловатая масса, которую надо будет растолочь в пюре и охладить.
Остывшую было духовку придется, наоборот, нагреть (до 175° C), а тем временем смазать маслом и присыпать мукой две формы для выпекания (оптимальный размер: диаметр 20 см, высота стенок не меньше 4 см). муку надо смешать с содой, солью и пряностями, затем взбить миксером оставшиеся 0,75 ст. масла и сахар, добавить к ним яйцо, затем на низкой скорости вмешать половину муки, яблочное пюре, и в последнюю очередь — оставшуюся муку. После этого тесто можно считать готовым — надо только добавить в него половину орехов и изюма (остальное пойдет на украшение), поделить результат на две части, разложить по формам, разровнять и печь 40 минут. Как только спичка, воткнутая в середину пирога, будет выходить оттуда сухой, выключайте духовку и, выждав 5 минут, вынимайте готовые коржи.
Дальше остается взбить миксером в пену сливочный сыр и масло, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт и превратить это все в крем, которым надо будет намазать оба коржа. После чего коржи кладутся один на другой, покрываются остатками крема, орехами и изюмом — и подаются к столу.
